調理法で味が変化する! 堺市 膝の専門整体  ひざや | 大阪府堺市北区東雲東町 林鍼灸整骨院

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調理法で味が変化する! 堺市 膝の専門整体  ひざや

2016.04.01 | Category: 堺市の整体,堺市の膝痛の整体

調理法で味が変化する! 堺市 膝の専門整体 ひざや

 

 

 

調理法で味が変化する?

調理する際にはいろんな行程がありますよね。

 

 

例えば、

揚げる・いためる・焼く・あえる・ゆでるなど、、

その中でも食品のエネルギーの変化が最も大きい調理法が

揚げる・・・です。

 

 

ダイエットをしている人はもちろん、
成人病などでエネルギー制限のある人には注意したい
料理法です。

 

 

 

エネルギーが変化する原因は、
油揚げすることで素材自身が吸油するためです。

「吸油する」とは、

高温の油の中で調理する際に素材の水分が外に出て、
その分、揚げ油が吸収される。
(水分と油が交換される)ことです。

 

吸収量(率)に影響する条件は、

 

? 素材の表面積の大きさ

? 素材の水分量

? 素材の脂質量

? 衣の種類、つけ方

? 揚げ油の鮮度など

 

 

 

が考えられるそうです。

 

 

 

今日から4月!

美味しい物・体に良い物を食べて

元気に行きましょう!

 

 

 

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